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ICCX Russia 2016

ICCX Russia 2016

06. – 08.12.2016
Stand #: 62
St. Petersburg, Russia

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BetonTage

BetonTage

14. – 16.02.2017
Stand #: 41
Ulm,Germany

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CONEXPO-CON/AGG

CONEXPO-CON/AGG

07. – 11.03.2017
Stand #: G72920
Las Vegas,USA

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The Big 5 Saudi

The Big 5 Saudi

27. – 30.03.2017
Jeddah, Saudi Arabia

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Bäckerei

Genaue Temperatur des Mischers

Beim Mischen des Teiges entsteht viel Wärme. Die Erwärmung erfolgt auf Grund der Mischenergie und der Fermentation. Kleine Mengen von unterkühltem KTI Scherbeneis in der Knetmaschine ermöglichen eine genaue Temperaturkontrolle jeder Charge auf unter 20 °C. Dank seiner großen Oberfläche hat das Eis eine schnelle Auswirkung auf die Mischtemperatur und verhindert eine sekundäre Milch- und Buttersäure Gärung, ein unerwünschtes Wachstum von Bakterien, eine inkonsistente Teigtextur, unangenehmen Geruch und scharfen Geschmack.

KTI Eissysteme erhöhen die Hygiene

Scherbeneisanlagen „Split Units“ (FLIP su)

  • Die kompakten KTI Eiserzeuger „Split Units“ können leicht, an den geeignetsten Stellen in Räumen, in der Nähe des Verarbeitungsprozesses platziert werden. Die Platzierung der wetterfesten Verflüssigungssätze erfolgt im Freien, wobei die Wärme an die Umgebungsluft abgeleitet wird.
  • Die kleinen Eisscherben schonen die Mischer. Die großen Wärmeübergansflächen ermöglicht es mit minimalem Feuchtigkeitseintrag bei jeder speziellen Teigrezeptur, die Temperatur zu kontrollieren.
  • Eisfördersysteme
      In Großbäckereien wird das Eis oft geschaufelt und manuell bis zu vier Mal pro Stunde und 22 Stunden am Tag gewogen. Die KTI Eissysteme dosieren präzise über Dosier- und Wägesysteme die richtige Eismenge. Danach wird das Eis mittels Schnecken- oder pneumatischen Förderanlagen direkt in den Mischer transportiert. Die vollautomatische und hygienische Handhabung erspart mühsame Handarbeit, erhöht die Gesundheit & Sicherheit sowie die allgemeine Betriebshygiene.

 

Temperaturkontrolle für eine konstante Qualität des Teiges